牡蛎营养特性及功能活性研究进展

来源：大连海洋大学学报杂志2022年第5期北京时间：

作者：章超桦

单位：广东海洋大学 食品科技学院，国家贝类加工技术研发分中心(湛江)，广东 湛江 524088

摘要：牡蛎是一种兼具高营养、功能保健及药用价值的海洋贝类，在营养食品及功能食品生产方面具有巨大的开发潜力。牡蛎不仅含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原及锌元素，而且牡蛎肽、多糖亦被证实具有抗氧化、抗炎、抗高血压、抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤和抗肝损伤等功能活性，但目前牡蛎在营养及功能食品方面的应用非常有限。本文综述了牡蛎的营养组成及其活性肽、活性多糖、锌等功能成分的研究进展，并针对牡蛎营养和功能活性开发应用现状，提出了分离纯化制备手段、功能活性改良、活性因子深度挖掘、稳态化技术、互作增效机制等研发方面的策略性展望，以期为牡蛎资源的深度开发利用提供科学参考。

关键词：牡蛎,营养成分,功能活性成分,开发应用

基金资助：广东海洋大学“冲一流”学科建设科研项目(231419014)；现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-49)