牡蛎降糖肽的结构表征及其协同花色苷的活性增效作用

来源：大连海洋大学学报杂志2023年第3期北京时间：

作者：蒋美龄, 陈忠琴, 秦小明, 孙旭佳, 曹文红, 林海生, 高加龙

单位：1.广东海洋大学 食品科技学院，国家贝类加工技术研发分中心(湛江)，广东省水产品加工与安全重点实验室，广东省海洋食品工程技术研究中心，广东省海洋生物制品工程实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东 湛江 524088；2.广东海洋大学 深圳研究院，广东 深圳 518108；3.大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁 大连 116034

摘要：为探讨牡蛎肽(oyster peptide)的降糖作用及消化稳定性，以香港牡蛎(Grassostreahongkongensis)为原料制备牡蛎肽，对其结构特征进行表征，通过体外降糖模型及模拟胃肠消化模型考察牡蛎肽的降糖活性及消化稳定性，并利用花色苷协同提高牡蛎肽消化稳定性和降糖活性。结果表明：牡蛎肽含有丰富的疏水性氨基酸，相对分子质量主要集中在1 000之内；肽谱分析显示，牡蛎肽含有LYF、TLFLK、IRAGYD、TLHHRVH、ARNEANVNIY、CVIGR等15条肽段，具有显著的降糖肽结构特征；牡蛎肽对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶Ⅳ(DPP-Ⅳ)的半抑制浓度(IC50)分别为(3.66±0.47)、(8.62±0.66)、(2.60±0.46)mg/mL，具有良好的降糖活性；牡蛎肽的消化稳定性相对较差，经体外模拟胃肠消化后，其α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和DPP-Ⅳ酶的抑制率显著下降了6.23%～32.48%(P<0.05)；通过组合花色苷设计协同矩阵，选用Highest Single Agent(HSA)模型计算组合效果，结果显示，牡蛎肽和花色苷对α-葡萄糖苷酶(HSA协同得分3.503)、α-淀粉酶(HSA协同得分3.632)和DPP-Ⅳ(HSA协同得分3.156)具有协同抑制作用，经体外模拟胃肠消化试验验证，花色苷可以提高牡蛎肽的消化稳定性。研究表明，牡蛎肽具有降糖活性肽的特征结构，其与花色苷协同后具有显著的消化稳定性和降糖活性增效作用。

关键词：牡蛎肽,结构表征,降糖活性,花色苷,增效作用

基金资助：国家自然科学基金(32201971)；广东省基础与应用基础研究基金(2021A1515110621)；湛江市科技计划项目(2021E05017)；广东海洋大学科研启动费资助项目(060302042007)；财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助(CARS-49)