鲍营养品质及影响因素研究进展

来源：大连海洋大学学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：王腾, 赵新楠, 林怡辰, 宋冬茹, 霍善琴, 薛勇, 谭志军, 彭吉星

单位：1.中国水产科学研究院黄海水产研究所 农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室，山东 青岛 266071；2.中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266003；3.中国水产科学研究院黄海水产研究所 海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室，山东 青岛 266071

摘要：鲍是一种营养和经济价值较高的优质海产品，富含优质蛋白质、多种氨基酸、多糖、多不饱和脂肪酸、微量元素等多种营养物质和活性成分。近年来，随着消费市场需求的日益增加，鲍产业发展迅速，已成为中国海水养殖业的重要支柱产业。目前，除辽宁省和广东省有少量养殖外，福建省和山东省成为鲍的主产地。现阶段鲍营养品质和性状提升逐渐成为鲍育种养殖业的重要研究方向。本文综述了鲍营养品质方面的研究进展，包括其基本营养成分、呈味和功能活性物质，重点归纳了品种、产地、采样季节、养殖模式、饵料等因素及不同外源胁迫对鲍营养品质的影响。由于影响因素和差异指标繁多，且鲍营养品质的评价缺乏统一的标准，未来亟需系统性开展鲍品质评价研究，以及饵料、环境因子、养殖模式等因素对鲍品质调控机制的研究，以期为鲍养殖、新品种培育、品质综合评价及特征指标挖掘等方面提供科学参考。

关键词：鲍,营养品质,影响因素

基金资助：中国水产科学研究院基本科研业务费(2020TD48，2020TD71)；财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助(CARS-49)