向阳湖中华绒螯蟹越冬前后品质及肠道菌群差异分析

来源：大连海洋大学学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：刘晓辰, 侯鑫, 张振, 郭虹孝, 龙敏, 卓然江, 王成辉

单位：1.新疆生产建设兵团第十师农业技术推广站，新疆维吾尔自治区 北屯 836000；2.上海海洋大学 水产与生命学院，上海 201306

摘要：为探究中国北部高寒地区中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)长时间自然越冬后的品质差异及低温环境下的肠道菌群状况，选取新疆生产建设兵团向阳湖为试验点，分析了越冬前后蟹的相关组织指标、肌肉营养成分、矿物质元素和脂肪酸含量，并采用16S rRNA高通量测序技术研究了越冬前后蟹的肠道菌群组成。结果表明：湖泊自然越冬后雌蟹肥满度和肝胰腺指数显著降低(P<0.05)，而雄蟹肥满度和性腺指数显著上升(P<0.05)；越冬后，蟹的肌肉粗脂肪含量显著降低(P<0.05)，矿物质元素Na、K、Mn、Fe和Cu元素含量发生了不同趋势的显著变化(P<0.05)，不饱和脂肪酸含量显著上升(P<0.05)；越冬后蟹肠道的菌群多样性和丰度均有降低且菌群组成变化明显，越冬前的优势菌门为厚壁菌门(71.14%)、拟杆菌门(15.19%)和变形菌门(9.69%)，越冬后优势菌门为变形菌门(52.79%)、厚壁菌门(37.10%)和拟杆菌门(4.35%)，变形菌门下嗜冷杆菌属的丰度从越冬前的0.10%显著上升到43.75%(P<0.05)，成为越冬后第一大属。研究表明，中华绒螯蟹在新疆维吾尔自治区长期自然越冬后其品质未发生较明显下降，部分营养指标优于越冬前，肠道菌群结构也发生了适应性调整，本研究结果为该地区探索新的中华绒螯蟹养殖和销售模式提供了参考依据。

关键词：中华绒螯蟹,越冬,营养品质,脂肪酸,肠道菌群

基金资助：新疆生产建设兵团“五共同一促进”农业科技示范项目