野生、驯养和养殖硬刺松潘裸鲤肌肉营养成分分析

来源：大连海洋大学学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：张嘉祺, 喻亚丽, 路珂, 褚志鹏, 金佳利, 李大鹏, 马宝珊

单位：1.中国水产科学研究院长江水产研究所，湖北 武汉 430223；2.华中农业大学 水产学院，湖北 武汉 430070；3.湖北省竹溪县农业农村局，湖北 十堰 442300

摘要：为探究硬刺松潘裸鲤(Gymnocyprispotaninifirmispinatus) 在不同生长条件下的肌肉营养情况，促进其人工养殖和饲料开发，采集野生、驯养和养殖的硬刺松潘裸鲤，测定鱼体肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成与含量，并比较和评价了其营养价值。结果表明：硬刺松潘裸鲤养殖组的水分含量显著高于野生组和驯养组，粗脂肪含量显著低于野生组和驯养组(P<0.05)；3种生长背景下的硬刺松潘裸鲤肌肉中的第一限制性氨基酸均为亮氨酸(Leu)；养殖组和驯养组肌肉中的总氨基酸(TAA)和必需氨基酸(EAA)含量均显著低于野生组(P<0.05)，养殖组的必需氨基酸指数(EAAI)高于野生组和驯养组；根据FAO/WHO理想模式的评判标准，野生、驯养和养殖的硬刺松潘裸鲤肌肉均为优质蛋白源；3组鱼体肌肉中的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均大于50%，养殖组肌肉中的PUFA含量显著高于野生组和驯养组(P<0.05)，驯养组单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于野生组和养殖组，野生组饱和脂肪酸(SFA)含量显著高于养殖组和驯养组(P<0.05)。研究表明，硬刺松潘裸鲤肌肉富含Lys、EPA和DHA等营养物质，其中，养殖硬刺松潘裸鲤肌肉在氨基酸营养评价、PUFA含量方面更具优势，而野生硬刺松潘裸鲤则在EAA、DAA含量方面更具优势。

关键词：硬刺松潘裸鲤,营养成分,人工繁育,氨基酸,脂肪酸

基金资助：国家自然科学基金(51809280)；中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2023TD09)