中华绒螯蟹“水瘪子”蟹和正常蟹的组织系数和生化组成比较研究

来源：大连海洋大学学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：邬玉婷, 张冬冬, 苏启灵, 孙秋凤, 吴旭干

单位：1.上海海洋大学 农业农村部鱼类营养和环境生态研究中心，上海 201306；2.上海市水产动物良种创制与绿色养殖协同创新中心，上海 201306；3.上海海洋大学 水产科学国家级实验教学示范中心，上海 201306

摘要：为了探究中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)“水瘪子”病蟹的表观和生化组成特征，采用解剖和生化分析方法，进行了病蟹与正常蟹的组织系数、色泽、类胡萝卜素含量、常规生化成分和脂肪酸组成研究。结果表明：病蟹组的肝胰腺指数(HSI)、性腺指数(GSI)、出肉率(MY)和总可食率(TEY)均极显著低于正常蟹组(P<0.01)；病蟹组雄蟹和雌蟹的肝胰腺湿样L*、a*、b*值均极显著性低于正常蟹组(P<0.01)；病蟹组雌蟹卵巢中叶黄素和β-胡萝卜素含量显著低于正常蟹组，雄蟹肝胰腺中的总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量也显著低于正常雄蟹组(P<0.05)；病蟹组肝胰腺和性腺中水分含量显著高于正常组，而肝胰腺中总脂含量显著低于正常组(P<0.05)；虽然病蟹组肝胰腺中C20：2n6和C20：5n3百分比含量均显著高于正常蟹组，但是病蟹组C16：1n7和DHA/EPA比值均显著低于正常蟹组(P<0.05)。研究表明，“水瘪子”病蟹存在可食组织水分含量高、肌肉和性腺蛋白质含量低、脂肪酸组成不平衡等问题，营养价值低，加强营养调控可能是防治中华绒螯蟹“水瘪子”病的重要措施。

关键词：中华绒螯蟹,“水瘪子”病,可食率,性腺发育,生化组成

基金资助：山东省重点研发计划(农业良种工程)项目(2024LZGC024)；外交部亚洲合作资金项目(125A0607)；山东省东营市黄河三角洲产业领军人才项目(DYRC202100215)；上海市大学生创新项目(X202110264003)