海水与淡水养殖中华鲟亚成体肌肉成分比较分析

来源：大连海洋大学学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：冯博, 郑跃平, 李远兰, 徐嘉楠, 宋银都, 冯广朋

单位：1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090；2.上海市水生野生动植物保护研究中心，上海 200092

摘要：为了探究不同养殖环境对亚成体中华鲟(Acipenser sinensis)肌肉营养成分的影响，采用基础营养成分分析、氨基酸含量测定及脂肪酸谱分析的方法，对海水和淡水养殖中华鲟肌肉的粗脂肪、粗蛋白质、灰分、氨基酸及脂肪酸组成进行了比较研究。结果表明：海水养殖中华鲟肌肉中的粗蛋白质含量显著高于淡水养殖个体(P<0.05)；两者肌肉中均含有18种氨基酸，必需氨基酸含量分别占总量的49.06%和49.18%，WEAA/WNEAA比值分别为96.32%和96.77%；淡水养殖中华鲟的脂肪酸总量及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均显著高于海水养殖个体(P<0.05)。研究表明，海、淡水环境下中华鲟亚成体肌肉均富含营养成分，海水养殖有利于其蛋白质和氨基酸的积累，而淡水养殖更易促进脂肪酸的沉积，本研究为优化中华鲟人工养殖模式和提升养殖质量提供了科学依据。

关键词：中华鲟亚成体,海水养殖,淡水养殖,肌肉成分

基金资助：国家重点研发计划(2020YFD0900805)；修复向家坝库区渔业资源及保护长江珍稀特有物种第二期项目(QT-20036)；上海市水生野生动植物保护研究中心专项课题