中华绒螯蟹肝硬化性状的组织学观察及营养成分分析

来源：大连海洋大学学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：李建忠, 祖露, 刘智俊

单位：上海市水产研究所/上海市水产技术推广站，上海 200433

摘要：为了研究中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)养殖过程中出现的肝胰腺硬化现象，采用系统的组织学观察和营养成分分析方法，对养殖池塘中采集的肝硬化中华绒螯蟹及正常对照个体进行了比较分析。结果表明：患病个体肝小管管腔被致密物质填充，导致多角星形结构消失且上皮细胞厚度显著下降；细胞组成方面，患病个体肝胰腺中R细胞比例显著降低，且E细胞比例大幅升高；营养组成方面，肝硬化个体的肝胰腺指数(HSI)显著低于对照组个体，且肝硬化个体肝胰腺中的粗蛋白质、粗脂肪及磷脂含量均显著低于对照组个体；脂肪酸分析显示，肝硬化组多不饱和脂肪酸(PUFAs)、n-3 PUFA和n-6 PUFA含量均显著低于对照组；氨基酸分析显示，肝硬化组总氨基酸含量(TAA)、总必需氨基酸(ΣEAA)及总非必需氨基酸(ΣNEAA)均显著低于对照组。研究表明，肝硬化对中华绒螯蟹肝胰腺形态和营养功能的影响严重，推测该病变可能由长期环境胁迫、饲料质量问题或病原感染引起，本研究为进一步研究其致病机制及营养干预策略提供了基础数据。

关键词：中华绒螯蟹,肝胰腺,肝硬化,组织结构,营养组成

基金资助：上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设(2025-4)